羊奶是继牛奶、水牛奶之后的第三大奶类资源，占总奶量的2.07%，世界上所产的山羊奶大部分以液态奶形式出售，也用于加工干酪、奶油、糖果等。

　　FAO(2004)年报道，山羊奶产量较多的国家有:印度、巴基斯坦、法国、西班牙、土耳其和中国。

　　干酪深受欧洲和地中海地区人们的喜爱，其需求也在逐年增加，山羊干酪生产较多的国家有法国、希腊、保加利亚、挪威、西班牙、以色列。

　　山羊液态奶也可以用于医疗，美国用于医疗作用的山羊液态奶市场潜力巨大，估计每年至少需要12，000吨(Haenlein,1992)。

　　山羊奶产品的成本要比牛奶高，在欧美其价格比牛奶高很多，在美国两者价格比为2:1。因为山羊奶中脂肪和蛋白质都特有营养价值，正在得到人们的青睐。

　　在东南亚的一些较富裕国家和地区也开始关注羊奶，主要在新加坡、马来西亚、等国家和地区，特别是的婴幼儿配方羊奶粉已被广大父母接受。据调查，在经济能力较高的白领阶层，给婴幼儿购买配方羊奶粉的比例为73.3%。民众还将羊奶产品视为高级营养补品，送给长辈及亲朋好友。

　　历史上中国的内蒙、等牧民普遍选择饮用羊奶，以羊奶做奶茶、奶酪，饮羊奶长大的牧民大多身材高大且强壮。

　　全中国有奶山羊种羊场大小10多个，有云南建水、关中、胶东、豫中、唐山、晋中6个奶山羊基地，64个奶山羊基地县。