乳制品是满足国民营养需求的基础营养品之一，经过多年的消费者教育与市场发展，消费认知逐渐加深，产业发展加快。然而，相比国外，国内消费者对乳制品认知仍显不足。为提升消费认知，加快产业发展，北京营养师协会与视界鲜奶家于近日联合主办的2024科学饮奶与健康（北京）论坛在京召开。来自国内营养、食品领域的专家学者及企业代表，围绕科学饮奶与健康这一议题展开深入研讨。

　　北京营养师协会副理事长兼秘书长刘兰指出，我国人均饮奶量不足世界人均水平的三分之一，消费者的乳制品饮用习惯尚需进一步培养。这一过程不仅需要行业组织与营养师的积极参与，更离不开乳制品生产企业的主动作为，提升公众认知度，共同推动更多优质乳制品走进消费者的视野。刘兰指出，当前我国居民还面临钙、维生素等营养素缺乏问题，这些问题凸显了乳制品在居民健康中的重要性。因此，如何充分发掘乳制品的健康潜力，成为营养界当前亟待解决的关键问题。

　　首都医科大学公共卫生学院副院长余焕玲对《中国居民膳食指南（2022）版》（以下简称《指南》）进行了深入解读。她强调，全球各国和地区均会根据本地人群特性制定相应的膳食指南。而《指南》则是基于中国人群特征，并依托大量实验数据精心编撰的指导性膳食指南，对于改善代谢综合征患者的身体测量指标、血脂水平、脂肪因子以及炎症标志物具有积极作用。为了满足所需，建议平均每天摄入12种以上食物，每周摄入25种以上食物，并通过合理搭配来实现营养均衡。此外，以《指南》为总纲，延伸出了《中国备孕妇女平衡膳食宝塔》《中国孕期妇女平衡膳食宝塔》《儿童平衡膳食宝塔》以及《老年人膳食指南与膳食平衡宝塔》等一系列针对特定人群的膳食指南。在这些指南中，乳制品均占据了重要地位，建议每日摄入量均在300—500克之间。

　　虽然乳制品日益受到消费者青睐，但相较于欧美消费者，国内消费者尚未将乳制品消费融入日常生活习惯，且在乳制品的消费上存在一定的认知误区。中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授表示，选择乳制品要把握4个关键维度：一是按照营养目标进行选择——即以营养需求来选择合适的乳制品；二是按照身体状况进行选择——根据自身的情况选择适合自己的乳制品；三是按使用方便进行选择——根据使用场景来选择适合的乳制品；四是按照产品特色进行选择——可以根据自身的情况来选择牛奶、羊奶、驼奶、初乳、有机奶等产品。

　　在探讨特色乳制品的营养价值与发展前景时，农业农村部食物与营养发展研究所科技处副处长朱大洲发表了自己的见解。他指出，牛初乳作为母牛哺乳期前7日内所产的乳汁，蕴含着较高的营养价值，是一种对有益的健康产品。通过实验数据的对比分析，牛初乳在营养成分上展现出独特优势。他认为，在牛初乳市场逐步复苏的背景下，应着力加强产、学、研合作，拓展牛初乳产品的应用领域，使其不局限于婴幼儿配方奶粉，还能广泛应用于其他多个领域。相较于普通乳制品，牛初乳将展现出更强的市场竞争力。

　　作为一种天然的营养宝库，牛初乳蕴含丰富的免疫球蛋白、免疫因子以及生长因子，对健康具有多方面的益处。其中，牛初乳碱性蛋白（CBP）作为一种重要的生物活性成分，展现出促进生长发育、增强免疫力以及抗炎等多重功效。CBP能够作用于骨细胞，发挥调节骨代谢的重要作用，为骨骼健康提供有力支持。北京大学第三医院运动医学研究所营养研究室艾华教授在“科学认识牛初乳碱性蛋白”专题报告中，深入分析了CBP在运动营养领域的作用机制及其应用前景。艾华不仅阐述了CBP的生物学效应和对运动的潜在益处，还针对CBP产品的开发提出了创新性设想。他呼吁，乳制品生产企业要参与到这一领域的深入研究中，共同推动CBP在运动营养领域的应用与发展。

　　视界鲜奶家总经理杨金中介绍了企业的发展历程与核心理念。他强调，视界鲜奶通过创新的运营模式，致力推广健康饮奶、方便饮奶的理念。为实现这一目标，视界鲜奶与优质产地紧密合作，严格把控产品质量，确保消费者能够享受到安全、放心的乳制品。同时，视界鲜奶还注重产品创新，推出膳骨系列产品，将基础营养乳制品与专业营养需求的乳制品相结合，以满足消费者在不同生活阶段对乳制品的多元化需求。

　　论坛期间，余焕玲为山东视界食品科技有限公司颁发北京营养师协会单位会员牌匾。她表示，期待未来该企业能够继续秉承健康、营养的理念，为消费者提供更多优质的产品和服务；也期待更多的企业能够加入到营养与健康的事业中来，共同推动行业的进步和发展。