随着生活水平提高，人们越来越重视奶及奶制品的摄入。奶和奶制品营养丰富，但人们面对市面上五花八门的产品，常常患上“选择困难症”，加上各种传闻不断，不少市民对该不该喝奶、该喝什么奶颇感困惑。昨日，记者专门采访了中山医院营养科王鸿医生，为读者答疑解惑。

　　羊奶中的蛋白质分子较小，酪蛋白含量低，白蛋白、球蛋白含量高，短中链脂肪酸含量较高，更易于消化吸收。另外，羊奶中的牛磺酸和维生素A含量高于牛奶，但叶酸和维生素B12含量只有牛奶的1/5。总体来看，羊奶在营养价值上稍高于牛奶，但从性价比和口感上看，显然牛奶更胜一筹。

　　母牛分娩后1周内的牛乳称为牛初乳。其成分与常乳有较大差异，初乳黏度大，有异常的气味和苦味，乳清蛋白和矿物质含量高，乳糖含量低。相对普通牛乳，初乳中的一些激素含量很可能会更多。有研究显示，口服牛初乳制品具有提高免疫力、改善胃肠道功能、降低胆固醇等健康功效，但这些初步的研究成果尚需要更多的试验来证实。卫生部已于2012年发布规定，禁止婴幼儿食品中添加牛初乳。成年人可以根据自身情况适当选用有机牛初乳，婴幼儿仍以母乳为主。

　　消毒处理对牛奶营养价值的影响不大，其中蛋白质、乳糖、矿物质等营养成分基本上与原料乳相同，仅B族维生素有少量损失，但保存率仍有90%。

　　全脂奶的脂肪含量为3%左右，低脂奶为0.5%～2%，脱脂奶低于0.5%。低脂奶和脱脂奶降低了脂肪和胆固醇的摄入量，适合肥胖人群以及高脂血症、心血管疾病等要求低脂膳食的人群。但是，低脂奶和脱脂奶在去掉脂肪的同时也降低了脂溶性维生素的含量。虽然很多奶制品会人为添加维生素A、维生素D等脂溶性维生素，但对绝大部分正常人群来说，没必要选择低脂或脱脂奶。因为我们并不是只吃牛奶一种食物，完全可以通过降低其他食物中的脂肪达到控制总脂肪的目的，比如炒菜时少放油，就是简单经济的减脂方法。（记者 楚燕 通讯员 石青青）