(以下简称“春莱”),已经在全国布局,从三四线城市开到北上广,尤其在年轻消费群体中热度持续蹿升,其中春莱已经在全国来处700多家店,芭堤啦也有250多家。
塑料袋装的冰咖啡和奶茶主要流行于泰国和老挝等东南亚国家,大多以街边摊的形式,以深烘焙罗布斯塔咖啡豆为原料,加入大量冰块、淡奶、炼奶、牛奶等调味,别有一番风味。种类很多,价格便宜。装在塑料袋的原因一是为了方便外带,更重要是让咖啡不与湿气接触,在饮用前,保持味道持久新鲜。
在北京已经有30多家门店的春莱门店,集中在年轻人聚集的商圈和社区。位于北京合生汇的这家春莱就处于商场的热门美食街内,营业时长跟商场一致。
门店的装修采用了泰文霓虹灯和东南亚配色的装饰元素,不仅有用塑料袋装的老挝咖啡和泰式奶茶,还有很多其他东南亚风格的饮品和小吃。
店员非常熟练地用彩色皮筋儿封口,把咖啡装入泰式图案的纸袋中,几乎每个购买咖啡的人都会拍照打卡。
咖啡的口味很浓郁,加入大量碎冰喝起来又很清爽过瘾。据店员说消费者对门店产品的热情很高,销量不受时段的影响。
小编在上海的SamuiTea苏梅门店则是遇到了外卖订单爆单的情况,仅中午时段,就有近50多个订单,外卖小哥络绎不绝。
SamuiTea苏梅的产品以泰式奶茶为主,也有老挝冰咖啡等产品,深烘焙的老挝咖啡豆,加入淡奶和大量冰块,蜂蜜、巧克力和奶油的风味突出,非常适合夏日的上海。
在旅游城市青岛,连锁品牌芭堤啦也颇受年轻人的喜爱,门店里也会搭配东南样风情的装饰,老挝冰咖啡和泰式奶茶都是必点推荐,以东南亚传统方式制作,咖啡和奶茶,味道都很浓郁,口感丝滑。气鼓鼓的袋装咖啡可以放到小铁桶里凹造型,不少消费者打卡拍照排队购买。
在北京的另一家社区型的泰式咖啡小店泰威风,老板是一位90后,对生意信心满满。店主告诉小编,泰式风格的咖啡认知门槛低,加了淡奶的深烘焙咖啡,口感厚重又均衡,甜度适中。用长的冲煮和过滤方式也让客人很感兴趣。
在我们讲究品质消费的时代,为什么这种从摆地摊起家的东南亚袋装咖啡会如此走红呢?从消费心理上,小编认为它有点类似“特种兵式旅游”和“淄博烧烤”,国内的消费正流行“接地气”。咖啡并非西装革履的白领才能享受的生活方式,用塑料袋装的异域咖啡对于年轻来说才是”酷“的。
从视觉概念来说这种袋装咖啡的形式本身就很吸引眼球,满足消费者尝鲜猎奇的心理。其实是多元的,它可以是澳式现代的,也可以是泰式随性街头的,只要是呈现出它的原汁原味,就有产生复购的可能性。
东南亚的几个主要国家刚好就是咖啡的原产地国家,荷兰商船早在17世纪初就把咖啡带到了印度尼西亚,随后开始在越南、泰国、老挝等国家种植,造就了当地人饮用咖啡的习惯。
东南亚盛产罗布斯塔种咖啡豆,因此传统的老挝、泰国和印尼等地的咖啡烘焙度都很深,加入谷物增加香气,研磨后直接加入煮沸,再用类似港式奶茶的滤布过滤咖啡渣,随后加入大量的淡奶或者炼乳,中和咖啡的苦和回味的涩感,最后加上大量冰块来解腻。
在探店的时候小编关注到,春莱和芭提啦等门店的制作方式也跟泰式街头的方式一致,力求产品呈现“原汁原味”。
因为这种东南亚风格的咖啡萃取浓度高于常规的咖啡,入口非常浓郁,淡奶让咖啡更醇厚,炼乳让咖啡更香甜,浓浓的巧克力、焦糖和奶油的风味,充满记忆点,加上价格平价亲人,在炎炎夏日里让消费者很难不爱,甚至上瘾。
三花淡奶由牛奶浓缩而成,给咖啡和奶茶提供醇厚丝滑的口感和浓郁奶香,有效中和咖啡和茶汤的涩感,带出咖啡和茶的香气,且回味不发酸,最适合东南亚饮品、港式奶茶等重茶感重奶感的饮品,也可以加到西餐和甜品中调出香味。
三花淡奶之于东南亚咖啡,就像是食物中点睛之笔的调味料,少了它就像是少了灵魂。此外,炼奶也是老挝冰咖和泰式奶茶里不可或缺的调味元素,鹰唛炼奶全乳脂配方,口感细腻浓郁,可以大幅度提升饮品的香甜牛乳味。
打卡了北京和上海的几家网红东南亚咖啡茶饮连锁店,小编需要承认:装在塑料袋里的东南亚咖啡,味道真的很不错,浓郁丝滑的口感和香甜的味道,作为一杯夏日饮品来说可以打高分,加上适合拍照打卡的包装方式,它应该还会继续火下去。
如果你也按捺不住对东南亚风格茶饮咖啡的好奇,快去喝一杯吧!如果你是咖啡店主,这些已经被印证好喝受欢迎的饮品和配方希望可以给你一些启发!
原材料:雀巢三花全脂淡奶100g、雀巢鹰唛炼乳35g、老挝咖啡粉15g、可可粉5g、海盐0.5g、热水300ml、冰块220g
1.将老挝咖啡粉15g、300ml开水泡制10分钟-15分钟左右(看咖啡的粗细程度,粉水比1:20),搅拌均匀过滤。
2.在杯中倒入雀巢鹰唛炼乳35g、可可粉5g、海盐0.5g、萃取好的咖啡液230ml,搅拌均匀。
雀巢三花全脂淡奶也可用雀巢三花植脂淡奶替代,雀巢三花植脂淡奶使用乳清粉配方,入口奶香浓郁,浓缩后的奶制品不会过度稀释饮品,是高性价比的饮品配方优选。
老挝咖啡粉15克,300克开水泡制10分钟—15分钟左右(看咖啡的粗细程度,粉水比1:20)
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