菲律宾人偶然发现，废弃的菠萝汁发酵后会变成一种耐嚼的果冻状食物；但当时的菠萝产量不稳定且成本高，而椰子却随处可见，用椰子水发酵出的椰果就应运而生了[2]。

　　到了20世纪末，菲律宾已然成为亚洲主要的椰果生产和出口国。2011年， 菲律宾的椰果出口量超6000吨，如果做成200克的椰果罐头，这个出口量足够给热带邻居海南的居民每人发三罐[1]。

　　在椰子水中加入固定比例的纯水、糖和发酵剂菌种，室温静置发酵7-8天后，凝胶状的椰果就在会在表面形成[1][4]。

　　椰子水中最主要的成分是水和糖，木葡糖酸醋杆菌会利用其中的葡萄糖进行发酵。当葡萄糖通过苷键连接形成的高分子化合物[6]，进一步聚合形成网络结构[7]，就成为培养基表面的细菌纤维素——椰果。

　　索尼公司用木醋杆菌纤维素制造立体声耳机的隔膜；在医疗应用中，它具有良好的粘连性，能作为人工纤维皮肤的替代品，用于烧伤治疗和皮肤移植[8]。

　　纤维素有良好的生物相容性，能在植物纤维间起到空间搭桥作用[9]，木质文物修复和纸质文献保护的场景中也有利用[10]。

　　寒天的原料是海藻，膳食纤维含量高达80%~95%左右[11]；蒟蒻(jǔ ruò)，其实就是魔芋，魔芋精粉中的主要成分也是膳食纤维[12]；黑色胶状的仙草，纤维素含量也占到40%左右[13]。

　　细菌发酵后产生纤维素凝胶要先清洗，再加入水、糖、香料、色素、防腐剂及凝固剂[14]，让椰果变得香甜黏滑，甚至衍生出五颜六色的“变种”。

　　在流水线上制作椰果，简单高效且成本低。20块钱一大桶，奶茶店批发来一箱箱“致死量”的糖腌制过的椰果酱，把你的奶茶变成粥。

　　[3]中华人民共和国国家发展和改革委员会.(2006).中华人民共和国轻工行业标准：植物蛋白饮料 椰子汁及复原椰子汁(QB/T 2300-2006).

　　[4]中华人民共和国农业部.(2007).中华人民共和国农业行业标准：椰子产品 椰纤果(NY/T 1522-2007).

　　[6]马霞,王瑞明,关凤梅,贾士儒.(2002).发酵生产细菌纤维素的研究进展. 中国酿造(06),5-6+13.

　　[7]陆胜民,贾静静 & 杨颖.(2011).细菌纤维素发酵工艺与应用研究进展. 食品与发酵科技(01),27-31.

　　[9]卫扬波. (2014).细菌纤维素保护修复木质文物的若干问题. 中国文物科学研究(4)50-52,56.

　　[11]中华人民共和国农业农村部.(2022).中华人民共和国水产行业标准：食用琼胶(SC/T 3407-2022).

　　[12]中华人民共和国农业部.(2016).中华人民共和国农业行业标准：绿色食品 魔芋及其制品(NY/T 2981-2016).