近日,奶茶届头部品牌喜茶一口气公布了40多款茶饮产品的配方原料、营养成分和原料溯源信息;新兴奶茶品牌“霸王茶姬”上线了“热量计算器”;多个标榜“健康”的现制酸奶品牌,更是直接把主要成分表贴在杯身上……
今年以来,茶饮市场掀起了一场基底乳升级大战,多家茶饮品牌纷纷与植脂末划清界限。基底乳的迭代还没完,茶饮成分营养表就陆续上线日,喜茶宣布公开所有在售产品的配方原料、营养成分和真品质原料溯源信息,并配上了第三方检测报告。除产地信息外,每一个公开配方的产品都有多项“品质保障”。以烤黑糖波波牛乳为例,芝芝会强调“不添加奶盖粉、植脂末”,牛乳是“无奶精零添加”,就算黑糖也要写“不添加防腐剂”。
每一杯茶饮的成分介绍,都在极力证明自家原料的超群出众。实际上,喜茶并不是第一家公开配方和营养成分的茶饮品牌。
今年9月,“霸王茶姬”推出“热量计算器”,消费者可在手机上查询到37种饮品的产品热量、营养成分和第三方检测报告。热量计算器还显示了咖啡因含量。据霸王茶姬的小程序显示,一杯伯牙绝弦(中杯)的咖啡因含量约为103.9毫克,与星巴克美式(小杯)的咖啡因含量不分伯仲。
此外,受“涉嫌使用植脂末”的争议影响,“茉酸奶”的产品都写着满满的求生欲:一杯“薄荷椰皇酸奶奶昔”的成分表长达13行,把酸奶里的9种益生菌逐一列出。
在网友眼里“卷”得最夸张的,要数这家酸奶品牌,杯壁上贴的配料表和营养成分表多达4张,益生菌、维生素、微量元素密密麻麻,占据半个杯身。
另一家现制酸奶品牌Blueglass Yogurt的配料表,更是茶饮界的一大奇景。新品“Buff畅系列”,一杯集合各类维生素、叶酸和膳食纤维等,三张配料表占据了半个杯身。消费者感觉喝的不是酸奶,而是酸奶状的营养补充剂。
根据国家标准《预包装食品标签通则》和《预包装食品营养标签通则》等要求,预包装食品必须在包装上标示能量、4种核心营养素的含量,以及营养素参考值的百分比。
按照通则要求,奶茶等现制现售饮品可以豁免强制标示,是否有标签和如何标注均可由经营者自行决定,并无法律强制规定。
除了部分头部品牌,实际上,市场上不少现制现售饮品经营门店仍存在未公示奶茶成分,未进行消费警醒性提醒,声称“无糖”“0卡糖”误导消费者(实际用代糖替代蔗糖),鲜奶奶茶中不含鲜奶、配料加多少全凭手感等现象。
《中国新式茶饮大数据研究及消费行为》调查显示,49.4%的消费者会担心“健康问题”,42.2%的消费者更在意是否长胖。另据《2022现制奶茶奶原料消费者认知调查报告》,超七成受访消费者对奶茶产品中的奶原料品质非常关注。受访消费者希望喝到有营养的产品,并且超半数(54.65%)十分排斥使用了植脂末的奶茶产品。
从行业端来看,《新茶饮配方透明化、产品健康化倡议》于近日正式发布。新茶饮倡议中写明,提倡各新茶饮企业公开产品配料、用料,公示营养成分等信息,加强企业自律,保障消费者知情权。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国认为,“新茶饮健康与否,关键在于原材料的品质。植脂末氢化过程容易产生反式脂肪酸,长期食用会增加患心血管疾病风险。”
在经济学家余丰慧看来,奶茶配方是商业秘密和商业知识产权,而配方公开则源于消费者越来越关注饮品的品质和健康。产品带给人们的消费体验、情绪价值,不完全取决于是否使用了高端原料和透明的配料表。在喝一杯奶茶的时候,能感受到品牌的用心和想传递出的清晰信号,这种“同频共振”的快乐才是大多数人在意的“品质”。
众所周知,在餐饮界,配方常常是商业机密。此番新茶饮品牌主动“泄密”为哪般?答案很多,如迎合消费者的健康诉求、通过营销吸引流量、塑造品牌形象等,但追根溯源还是竞争使然。
据中国连锁经营协会数据,去年年底在业的新茶饮门店总数达到48.6万家,比2020年年底的37.8万家增长28%。伴随越来越多参与者入局,各式门店遍地开花,新茶饮市场趋于成熟,也加速迎来行业洗牌。从过去的“喝不起”到现在的“喝不动”,当新茶饮告别野蛮生长,进入存量争夺阶段,未来的市场竞争将会更加激烈。
未来,或许每款现制饮品都会有一个产品标签,包含配料组成、营养成分,甚至热量分析,极有可能形成行业的一道新风景。
很多人嘴里叨咕着:“奶茶不健康、不健康……”,却每天都在炫奶茶:“给我来大杯、超大杯……”。吸入奶茶的一瞬间,脸上真诚地写满了开心!
为什么喝奶茶会让人快乐又上瘾呢?要从我们的大脑说起。大脑中存在奖赏系统,可口美味的食物可以通过激活大脑奖赏系统,使多巴胺释放增多,机体获得满足感和愉悦感,从而对美食成瘾。甜食、脂肪尤其如此,可以激活中枢神经,刺激多巴胺的产生,让人获得满足感和快感。
然而,研究显示,奶茶喝多了可能会高兴不起来。清华大学和中央财经大学的研究人员分析了我国5281名大学生的奶茶饮用习惯,发现经常喝奶茶可能会导致成瘾,增加抑郁、焦虑的风险,其中性别、年龄与奶茶成瘾程度显著相关。
有时候,我们爱喝饮料不是饮料本身多有营养,而是营销的力量迷惑着人们的舌尖和心间。要是实在忍不住,那么下次点奶茶前,多看两眼营养成分表吧。
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