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杏彩首页·价比星巴克手作奶茶为什么那么贵?

纯羊奶粉
详细介绍:

  阿嬷手作的爆火,让人们再次意识到,消费品的背后仍然是营造气氛、讲好故事,才能将品牌拉到更深的层次。

  阿嬷手作最早开张是在2018年,这个材料全部源于手作的奶茶,硬是将本土的水牛鲜牛乳、荔浦芋头,还有巴马糯米,以及桂林古法黑糖全都揉进产品里。

  在店均18块的奶茶店面前,阿嬷手作却敢以30多元的价格售卖一杯奶茶。也是基于人工制作的概念,以及不低的定价,阿嬷手作如今以及成为了引领新潮的代表,甚至月营收高达150万。

  更有意思的是,与“潮流”概念发生参差的是,阿嬷手作背后的制作者实际上皆是五十多岁的“大妈”。

  于是,一进店就能透明玻璃看到一群四五十岁的大妈们,正在一边认真地蒸芋头,一边剥荔枝、煮珍珠。

  虽然炸裂,但是又让人十分安心。不知道从什么时候开始,人工与大妈两个标签的结合,成了茶饮“成分健康”的代表,也给予奶茶价值标签。

  然而如果以“手作”为亮点,真的能够让阿嬷手作成为了奶茶领域的新玩家,那么在手作奶茶频出的当下,用料常见的“手作”还会是阿嬷,甚至是众多以手作起家玩家的出路吗?

  根据天眼查大数据显示,目前阿嬷手作共计开出了29家门店,广西大本营有9家、广东19家、上海2家,呈现出以广西为根据地,向南方城市发展的态势。

  牧白手作则共有69家门店,光是在浙江就开出了53家,还有江西3家、江苏3家、四川5家。也是将浙江作为老巢,向外四散延伸发展。

  肉眼可见的是,如今茶饮市场上“手作风”渐浓,小红书上对手作奶茶的安利也多得数不胜数。那么手作奶茶为何能够在短时间能迅速出圈并开始被复制呢?难道是因为看清手作过程,真的更安心吗?

  手作透明化是一个关键,更关键的是,在茶饮赛道产品雷同的背景下,主打制造全过程的手作相对比普通茶饮品牌来说,更考验用材品质。

  一来不仅让顾客看得到店员的“手”做奶茶。二来能够让消费者看到 “手作”更新鲜更卫生。三是更改产品、让菜单上出现一定的需要手作的产品。

  其中最关键的是在食品安全方面,新式茶饮行业一直是热搜上的常客,其以食品安全、食材安全、制作流程三方面出现各类频繁的问题,时刻挑战着市场绷紧的信任线。

  在有关“新式茶饮行业用户画像及消费偏好分析”的报告中,消费者除了越来越重视茶饮口感之外,也愈发重视其健康。有60.25%的人表示排斥使用茶粉的新式茶饮产品,原叶茶更加收到消费者期待。

  另一方面,基于“手作”的标签,还能够作为品牌提高产品定价,也成为了与现有茶饮品牌争抢高端茶饮的开端。

  以外卖平台的价格来看,阿嬷手作的招牌“鲜奶茶系列”定价在27元左右,小金金现制手作茶招牌“米麻薯”价格为25元。

  目前,在小金金手作之外,其余的手作奶茶品牌几乎没有推出外卖服务,与茶颜悦色主打线下运营模式如出一辙。

  不过,随着CoCo等众多茶饮品牌对“手作”奶茶的推出,快速内卷的赛道上,阿嬷等新晋手作奶茶的焦虑又该如何解决?

  在手作已经教育出来的市场上,本月,“CoCo 都可”在苏州学士街和景德街交叉口开出新店型“都可手作”首店。

  这边首店刚落地,二店已经在筹备中了。据消费者观察,苏州中心也出现了“都可手作”的围挡,预计是新店型的第二家店。

  事实上,虽然现在阿嬷手作仍然坚持着不开放加盟的模式,但背地里却开始频繁推出城市限定产品的阿嬷手作,为的就是尽快实现全国规模化落地。

  但阿嬷手作同时对于规模化的速度又是矛盾的,过快的规模化一边是不可控的成本,一边是不可控的产品品控。

  先是门店成本。以现有的门店规模来看,阿嬷手作门店内并没有设置多少座位,而是把大量的面积让给了明档厨房。

  就连茶姥姥也亦是如此,茶姥姥门店建设的都是90至110平的大店。皆是为了让顾客在门店里外都可以直接看到店员实时做奶茶。

  这里一定可以看到店员忙碌的身影,“煮小料”、“搅麻薯”、“摇奶茶”等等原本在后厨的环节,现在移到了前厅,让消费者能亲眼看到。

  其次是,主打“手作”、“现熬”标签的产品名称。这意味着手作奶茶需要“慢工细活”,门店品控以及门店运营皆需要一定的稳定性。

  如今很现实的问题是,做到品控和良好的运营,对于如今处于头部的茶饮品牌来说并没有太多的壁垒。可见,新晋手作品牌在内卷中手作难以打出差别化。

  更何况,手作并不能作为一个新概念。在当下的茶饮品牌中,有渣打柠檬,也有有手动制作红豆、芋圆。

  从市场上各个定位为手作奶茶品牌的情况看,手作奶茶更像是新茶饮奶茶品类下的一个分支,以优质食材、门店现场手工制作为卖点。

  从小红书“避雷”帖上看,“从中午等到晚上就买了两杯糖浆”、“他们家很容易腻”、“我觉得不值,感觉一般”、“确实没有太惊艳,因为太贵,不会回购”等评价。

  从各个品牌的菜单上来看,除了米麻薯是招牌外,没出现第二个立得住的大单品。如果持续这样下去,假以时日,手作奶茶品牌就会面临产品同质化、创新力不足的问题,失去品牌“手作”的差异化优势。

  更值得注意的是,在尚未实现规模化之时,阿嬷手作、小金金手作等众多手作品牌,如何突然现有标签,实现全国化品牌,彻底的走出去,这是至关重要的。

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