回首风云变幻的2021年，羊奶行业可以用“如日方升，入局者众”来形容。据2021年12月阿里系数据，羊奶增速同比增加34.6%，仅次于低温乳制品。值得一提的是，新华网《年终盘点：2021年中国奶业大事记》一文中，快速增长的羊奶粉被多次提及，其品类地位持续凸显。站在2022虎年的起点，羊奶市场将会有哪些新的机遇？

　　羊奶作为乳业的第二大品类，虽然产量比牛奶有明显差距，但是整体规模处于不断加速增长中。近年来，羊奶的营养价值逐渐被人们认同，需求量持续上升，羊奶也从小众品类走到了更多消费者的视线中，且发展势头强劲，诸多品牌如雨后春笋般开始抢占市场，羊奶已成为乳制品消费升级的下一个风口。

　　据2021年11月央视财经报道，当前羊奶市场销售规模已经突破百亿元大关，行业年均复合增速在25%以上，市场规模不断扩大，在消费者营养升级的需求之下，羊奶逐渐成为乳制品行业的“新贵”。另据企查查数据，截至2022年初，我国共有7100余家羊奶相关企业，比2021年初增加近1000家，产业发展欣欣向荣，企业都想从中分得一杯羹，羊奶市场也呈现出“百花齐放”的场面。

　　佳贝艾特研发总监侯艳梅表示，2015年中国羊奶粉市场规模为50亿元， 2020年已经达到148亿元，增速非常明显，而且羊奶粉在整个奶粉市场中的销售占比已经达到 15%。

　　羊奶粉的高速发展一方面源于自身的营养优势。羊奶中含有三磷酸腺苷，可促进乳糖的分解转化，使人基本不会产生腹胀腹泻等症状。国际商报显示，3%左右的婴儿会对牛奶蛋白质过敏，而羊奶粉是最好的替代品。

　　另一方面源于消费者对健康的多元需求。婴幼儿奶粉的消费周期只有约3年，相比之下中老年奶粉则较长，中老年人更关注养生，更需要营养均衡，而羊奶易吸收、不易上火等特点刚好满足中老年人的健康需求和关注焦点。第七次人口普查数据显示，目前中国老年人群体有2.6亿，可见中老年市场消费潜力巨大。

　　羊奶粉正在成为行业新宠，从婴儿到老年，适用人群的范围广，喜爱的受众多，这也推动了产品不断优化提升、产品种类更加丰富。

　　在整个羊奶市场里，虽然羊奶粉占据了更大份额，但是液态羊奶也在蓬勃发展中。羊奶虽然美味，但许多人望“膻”却步，所以液态羊奶对工艺和技术的要求更高。随着脱膻技术的不断进步，国内羊奶加工技术越加成熟，消费者对液态羊奶的接受度正在提高。京东电商平台显示，目前常见的液态羊奶品牌已经多达20多个。

　　据联合国粮食与农业组织（FAO）2020年数据显示，全球羊奶产量的60%源自亚洲，世界范围内羊奶产量的增长速度每年约为2%，特别是中国市场近几年呈现30%的增速。盛世华研《2019-2025年中国羊奶制品行业蓝海市场战略研究报告》显示，2019-2025年间，全球羊奶制品将以7%的年均复合增长率增长，到2025年羊奶制品全球市场规模预计可达1000亿元人民币，同时在预测期内，美国、巴西、加拿大、中国将是增长较快的国家。

　　虽然增速很快，但目前国内羊奶产业链发展仍然相对落后，奶山羊场的规模普遍较小，规模化养殖技术尚不成熟，产量相对较低。监侯艳梅介绍中国奶山羊年单产为400-500公斤，远低于荷兰。

　　据统计，我国奶山羊主要分布在陕西、山东、河南省，2020年全国山羊奶产量约为85吨，陕西省羊奶产量约为70万吨。陕西作为国内主要羊奶源基地，仍有相当一部分的奶源靠个体户提供，大型奶山羊养殖场数量相对较少，很多散户养殖无法满足高品质的消费需求，因此奶源供应是制约羊奶市场发展的重要因素。

　　羊奶发展空间的潜力，取决于羊奶消费市场的大小。目前影响我国羊奶消费的主要因素有居民的消费习惯、消费偏好、价格因素、人均收入、乳品质量等，而价格因素成为了阻碍羊奶推广的主要阻力。

　　在生产端，奶山羊养殖回报周期长、风险大，优良品种引进困难。再加上玉米、豆粕等饲料价格不断上涨，直接助推了羊奶价格。另外，国内羊奶产业对乳清粉的需求几乎完全依靠进口，这导致国内羊奶厂商对国外乳清粉制造商缺少议价能力。在这些因素的影响下，羊奶的收购价格居高不下。目前，生鲜羊乳的收购价格为6.0-7.0元/公斤，而生鲜牛乳仅为4.0-4.3元/公斤，羊奶的收购价明显高于牛奶。终端市场显示，羊奶的零售价高出牛奶1-2倍，2022年1月7日终端牛奶的消费价格为12.22元/公斤，而羊奶为32元/公斤。

　　一边是旺盛的需求，一边是供应的短缺、价格偏高。那么羊奶要实现可持续发展，其解决之道有哪些呢？

　　消费者对于健康的需求日益凸显，随着羊奶知识的普及，越来越多的人们认识到羊奶的营养价值。《中国营养师培训教材》中提到，羊奶中含有200多种营养物质和生物活性因子，其脂肪球颗粒更小，蛋白凝块也相对更细软，不饱和脂肪酸含量也更高，有利于的消化吸收，致敏性更低，被称为“奶中之王”，羊奶打动消费者就与其独特的营养价值息息相关。

　　从上游来看，我国奶山羊存栏量、年产奶量仍然很低，整体还存在奶源短缺情况。中国乳业界流传着这样一句话：“全球羊奶，中国羊奶看陕西”，近年，为了扩大陕西奶山羊养殖基地建设，2015年陕西省就出台奶山羊养殖业补贴政策，进行种羊场、规模化养殖场、家庭牧场扶持建设，2017年又提出了“千亿羊奶产业计划”。另外，呼和浩特市也通过一系列政策的出台和扶持，在近两年时间内，将奶山羊养殖量从2018年的2000多只增加到2万多只，在羊奶深加工方面建成盛健乳业、内蒙古蒙羊羊乳业有限公司两个羊奶加工基地，投产后日处理鲜奶能力将达到600吨。

　　2021年11月12日，国家市场监管总局发布《市场监管总局关于进一步规范婴幼儿配方乳粉产品标签标识的公告》（2021年第 38号），明确指出产品名称中有某种动物性来源字样的，其生乳、乳粉、乳清粉等乳蛋白来源应当全部来自该物种。使用的同一种乳蛋白原料有两种或两种以上动物性来源的，应当在配料表中标注各种动物性来源原料所占比例。也就是说，标注羊乳婴幼儿配方奶粉的只能是生乳、乳粉、乳清粉等乳蛋白为全部来自羊乳的奶粉，这标志着国家又一次以政策文件形式，强化羊奶地位，加强羊奶市场引导。

　　良种是保证奶羊产业健康发展的重要基础，是加强畜禽种业自主创新的迫切需求。2021年中央一号文件提出“实施新一轮畜禽遗传改良计划”，对我国畜禽良种繁育体系建设、支持畜牧业发展等发挥了重要的作用。4月农业农村部发布《全国羊遗传改良计划(2021-2035年) 》，明确提出，奶山羊育种技术上要重点提高产奶量、乳品质和泌乳持久力，乳用绵羊兼顾肉用性能和繁殖性能，开展产奶性能测定，推进联合育种，重点选育的乳用羊，实现产奶量提高20%以上的目标。为奶山羊育种改良提供了重要的指引方向。

　　奶山羊产业目前还处在初期成长过程中，规模化、集约化发展是未来的必经之路，要建设完整的产业链条，减少生产运营成本以及不必要的风险，提高整个产业的运行机制。在政府、行业、企业等多方的共同重视之下，通过建立和完善相关标准、政策，将会促进羊奶市场不断发展壮大。