蚝油是个神奇的调味品，类似味精来给菜肴提鲜，却可以带来海鲜的味道，关键其营养价值也比较高，要说缺点就是“包装”是个硬伤，万年不变的玻璃瓶，甩疼了不少人的手腕，但是我要告诉你，使用玻璃瓶包装蚝油是最佳的选择，因为蚝油遇热容易“胀气”，塑料包装容易破裂哦。

　　不说包装了，今天的主题是如何挑选优质蚝油的，传统的蚝油原料只有水和生蚝，通过熬煮浓缩的蚝汁而得到浓稠的蚝油，相当的费时费力，大约2000斤的生蚝最后只能得到差不多160斤左右的蚝油，其价格可想而知是何等的昂贵，十分不适合大规模的生产销售，所以现代的蚝油是通过取一部分的“蚝汁”调以酱油，白糖，谷氨酸钠，小麦粉，焦糖色等等原料调配成的，价格实惠很多，也利于大规模的生产销售。

　　所以你可以看出，蚝油品质优劣取决于“蚝汁”的添加量，鉴于目前市面上蚝油品牌众多，价格从高到低应有尽有，但是作为大多数消费者的我们还是无法知道蚝汁加了多少，所以容易产生价格越高就越好的误区，今天就教大家从瓶身的“2个词”来分辨，首先就先从“蚝汁”开始。

　　根据《中华人民共和国食品安全法》第六十七条之规定，所有预包装食品都要有标签，其上一定要标有：名称，规格，净含量，生产日期，成分和配料表，保质期，产品标准代号等等很多，再根据《预包装食品标签通则》之规定，配料表中的配料应该按照制作食品时的加入量递减顺序进行排列，加入量不超过2%的可以不用按照递减顺序排列。

　　所以从上文法律条款我可以看出，挑选蚝油我们可以看“蚝汁”在配料表中的排列顺序，越靠前的其添加量就越高，越靠后的甚至是没有“蚝汁”的，当然品质就越差一点，有的蚝油会标注有蚝汁的比例，同样是比例越高的当然越值得挑选。

　　前文说过，蚝油有丰富的营养，其营养成分主要就来自“蚝汁”，而蚝汁中主要营养就有“蛋白质”，所以我们可以间接地从蚝油的蛋白质含量来看“蚝汁”的添加量，一般蛋白质的含量越高其“蚝汁”的添加量亦会越高，具体可从瓶身标签的“营养成分表中”查看。

　　比如某达美蚝油的蛋白质含量达到了4.7克/100克，某古蚝油的蛋白质为3.3克/100克，销量很大的某臣蚝油蛋白质含量在2.7克/100克，3款蚝油的鲜味也随着蛋白质的含量有变化，大家购买的时候可以参考，值得注意的是“营养成分表”中的单位不要搞混淆，有的是“每份”，有的是每100克。

　　蚝油虽好但是并不是完美的，有一些菜肴并不适合添加，比如酸辣，麻辣，糖醋菜肴的口味较重，容易遮盖蚝油的鲜味，腌制咸菜添加蚝油容易引起咸菜变质，另外蚝油不耐热，在烹饪时也要注意添加时间，过早地加入蚝油的提鲜效果将大打折扣，最好是出锅前加入，还有就是一些有痛风的病人最好不要食用，蚝油每100克中含有200毫克的嘌呤，常吃容易引起痛风加重，最后就是开封后一定要冷藏保存，仅此而已。

　　厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是今天和各位分享的挑选蚝油的方法，不只是只有看“蚝汁”这一种，还可以观察“蛋白质”的含量，喜欢这个方法的可以关注我，明天还有精彩内容，感谢阅读，明天见。